Franse kaas

Franse kaas en haar smaak

Frankrijk kent in totaal meer dan 750 verschillende soorten kaas. De leeftijd van de kaas speelt hierbij een belangrijke rol. Is de kaas goed rijp? Dan komt de smaak helemaal tot zijn recht. Maar ook de wijze waarop de melk is behandeld is van invloed. Rauwe melk geeft de kaas een veel intensere smaak dan gepasteuriseerde melk.

Franse kaas soorten

Franse kazen zijn onder te verdelen naar smaak, afkomst en het type kaas. Op basis van deze eigenschappen kunnen we verschillende families van Franse kazen onderscheiden:

• Roodbacterie- of gewassenkorstkaas
• Wittekorst- of witschimmelkaas
• Blauwaderkaas of blauwschimmelkaas
• Halfharde en harde kazen
• Smeltkaas
• Verse kaas
• Geitenkaas
• Schapenkaas

Binnen ons assortiment kan je de volgende soorten Franse kazen bestellen:

• Witte schimmelkaas
• Blauwaderkaas
• Halfharde en harde kazen

Brie, Camembert en Roquefort zijn de meest populaire Franse schimmelkazen. 

Franse kaas met AOC keurmerk

Het AOC keurmerk, voluit Appellation d'Origine Contrôlée, beschermt de oorsprong van Franse kazen en zorgt ervoor dat deze kazen alleen in bepaalde delen van Frankrijk gemaakt mogen worden. Met dit keurmerk wordt dan ook voorkomen dat er talloze verschillende soorten 'Franse kaasjes' met dezelfde naam op de markt komen.

Voor de meeste Franse kazen geldt dan ook dat als je een specifiek kaasje koopt, dat deze dan ook daadwerkelijk uit de betreffende streek in Frankrijk komt en precies smaakt zoals u verwacht.

Frans kaasplankje

Wie kent het niet? Een kaasplankje met heerlijke Franse kaasjes. In Frankrijk is het gewoonlijk om kaas na een warme maaltijd te eten. Wilt u zelf een kaasplankje samenstellen? Wij geven een aantal tips: 

1. Kies minimaal 3 soorten kaas voor op het kaasplankje.
2. Kies kaas in de smaaksterkte van mild tot pittig.
3. Haal de kaas een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat vooral de zachte kaas beter tot hun recht komen.
4. Begin met de milde kaas en bewaar de meest pittige kaas tot het laatst.
5. Serveer iets zoets bij de kaas. Denk aan vijgen, fruit chutneys en druiven.
6. Eet niet een hele kaas van het plankje, maar het is bedoeling dat u 1 of 2 stukjes per soort afsnijdt.

Online Franse kaas kopen

In ons assortiment hebben wij naast kaas uit Frankrijk ook smaakvolle kazen uit Italië, Zwitserland en natuurlijk onze eigen Hollandse kazen. Lekkere en verse kaasjes koopt u eenvoudig, veilig en snel online op Hoogendoornkaas.nl. De kazen worden vacuüm verpakt en versturen wij naar ieder gewenst adres in Nederland.

Veelgestelde vragen

Stinkt Franse kaas?

Kaas zit vol met bacteriën, deze zijn niet schadelijk! Tijdens het maken van de kaas komen deze bacteriën samen met gist. Aan de buitenkant van de kaas ontstaat er een nieuwe bacterie: brevibacterium. Deze bacterie specifiek zorgt voor de aanwezige geur van Franse kaas. Hoe erg een stuk Franse kaas stinkt, is puur persoonlijk. Franse schimmelkaas soorten hebben de meest intense geur.

Hoe lang zijn Franse kaas te bewaren?

Hoe lang Franse kaas houdbaar is hangt af van het type kaas. Half harde kazen, zoals Morbier en Comté zijn in de koelkast twee maanden houdbaar en geopend ongeveer twee weken. Zachte kazen, zoals buffalo mozzarella en camembert zijn het kortst houdbaar. Eén tot twee weken in de koelkast.

Welke wijn past het beste bij Franse kaas?

Genieten van een kaasplankje met een goed glas wijn? Dit is iets wat in Frankrijk heel gebruikelijk is. Wij van Hoogendoorn kaas hebben een aantal kazen op een rij gezet die goed matchen met wijn.

• Witte schimmelkaas
  Bij heerlijke witte schimmelkazen zijn droge en witte wijnen een goede combinatie bij het kaasplankje. Chardonnay en camembert vullen elkaar prachtig aan.
• Halfharde en harde kazen
  Een witte droge wijn is heerlijk in combinatie met een stukje Franse harde kaas Comté. Denk hierbij bijvoorbeeld aan Chardonnay of een Sauvignon Blanc.
• Pittige kazen en blauwaderkazen
  Een mooie zachte rode wijn kan zeer goed matchen met pittige kaas. Wanneer er rode wijn gedronken wordt, ga dan voor wij met minder tannines. Port is ook erg lekker met blauwe schimmelkazen. Zo zijn bij deze wijnen de pittige Franse kazen Saint Agur en Roquefort de perfecte combinatie. Kazen met kruidnagel of komijn wil je uit de buurt blijven.
• Geitenkazen
  Niet iedereen staat meteen te springen, maar een geitenkaas op het kaasplankje zal het zeker goed doen. De zachte Franse kaas Chèvre in aanvulling met een Sauvignon blanc komt deze volledig tot zijn recht.